Vaddisznó pác receptjei

Vadragu borókával RC

Vadragu borókával RC

Egy műanyag dobozban szétterítettem a fűszeres sót, beletettem a húsokat és jó alaposan bedörzsöltem őket a páccal
Vaddisznó sült Chuk módra

Vaddisznó sült Chuk módra

Egyik alkalommal egy érdekes pácot láttam tőle, gondoltam is, alkalomadtán majd ezzel pácolom be a sütni való húst
Tárkonyos vaddisznó ragu

Tárkonyos vaddisznó ragu

Hát fogtam és kiolvasztottam, majd elkészítettem hozzá a szokásos páclémet (erről később), s hagytam benne állni egy napot
Oldalas grillen - és a legjobb grillpác

Oldalas grillen - és a legjobb grillpác

És hogy jártam a vaddisznó oldalassal. Egyik Jamie Oliver részben láttam az alábbi grill-pác receptet (Jamie Vidéki konyhája - Barbaque) és muszáj volt kipróbálni
Vargányás vadragu

Vargányás vadragu

A páchoz. A húst egy éjszakát a pácban hagyom. A húsokat kiveszem a pácléből. (a páclevet nem öntjük ki. 1 kiló vaddisznó comb. A vadhúst 2 centis kockákra vágom, majd elkészítem a páclevet hozzá. Az olvasztott vajon a húst megpirítom, a megszűrt páclevet ráöntöm, hozzáadom a húsleves alaplét (ha az nincsen akkor 2 leves kocka is megfelel), majd kis lángon kb 1-vagy 1,5 óra alatt puhára főzöm a húst. 1 kiló vaddisznó comb

Vaddisznópörkölt bográcsban recept

Pácolt húsból pörköltet. Érdemes legalább 1 éjszakát pácolni a vaddisznó húsát hagymás babéros borókabogyós pácban

A lengyel gasztronómia története

A régi lengyel konyha húsai között megtalálhatjuk a sertés mellett a szárnyasokat, valamint különböző vadak húsait, úgy mint vadnyúl, fácán, őz, szarvas, vagy vaddisznó

Vaddisznó pikáns mártásban

A pácléből kivéve sóval, borssal fűszerezzük és a felforrósított olajban süssük jól át. A páchoz. Tegyük bele a hagymát, adjuk hozzá az írót és a konyakot, majd ebben a páclében 2 napot hagyjuk érlelni a húst. A mártáshoz a lisztből és a vajból világos rántást készítünk, feleresztjük 4 evőkanál átszűrt páclével és hozzáöntjük a maradék pecsenyelevet is. 1000 g vaddisznócomb