Szóval baromi éhes lehettem, mert azonnal lecsaptam a gyönyörű husira, sőt, még a bőröskarajt is meg akartam venni, de Gábor lebeszélt, mert ismer, tudja hogy csak megkívánom, megcsinálom, aztán épphogy megkóstolom… Mindenesetre megdumáltam az eladóval, hogy jövő héten azt fogok venni
Reviczky | …főztem valami finomat! Gyűljetek az asztalom köré!
A hússzeletek mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük
A bőröskarajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Ha a karaj kisebb, előbb egy fél szeletet vágunk, de nem vágjuk át teljesen a húst, csak a következő szeletnél
A csontra hajtjuk a húst és a bőrös felületét bevagdossuk, egy éles késsel a hús szintjéig. A karajt a csont egyik felénél felszedjük, de a csonton hagyjuk a másik felét
Ezután a bőrösmalackarajról levágtam a bőrt a zsíros bőr alatti résszel és egy kis hússal, majd a hosszanti résszel párhuzamosan bevagdostam, aztán keresztben kb
Most készült el, és nagyon finom, a bőrös sült karajhoz készítettem. Aztán kiszedtem a szeleteket egy tányérra, és kevés vízzel fölszedtem a serpenyőben a leragadt pörzsanyagokat, aztán beletettem a félkarikákra vágott lilahagymát is, és az apróra kockázott fokhagymát is, Egészen addig hagytam rotyogni, míg lefőtt róla a lé, majd felöntöttem az egy narancs levével, beletettem a fűszereket is, 1-2 percig hagytam főni, aztán lezártam a lángot alatta
A hallébe került egy csomó filézett pontyszelet, meg bőr és szálka nélküli harcsaszelet és némi süllő hús is, ami a rántani való szeletek formázásánál "lepotyogott"
A hallébe került egy csomó filézett pontyszelet, meg bőr és szálka nélküli harcsaszelet és némi süllő hús is, ami a rántani való szeletek formázásánál "lepotyogott"
Kenjük meg a karaj húsos, felső oldalát kevés olajjal, fűszerezzük sóval, borssal, szórjuk meg vastagon a köménymaggal, és a vékony szeletekre vágott fokhagymával
A karajszeletekbőrös részét beirdaljuk, majd a szeleteket tepsibe fektetjük. A szaftot közben beforraljuk és tálaláskor a sűrű mázat a karajszeletekre öntjük
