Őzcomb receptjei

Őzcomb tűzdelve

Őzcomb tűzdelve

Felforraljuk, ha forr, beletesszük az őzcombot, melyet szalonnacsíkokkal tűzdeltünk meg. 1 kg őzcomb15 dkg füstölt szalonna15 dkg fehérrépa20 dkg sárgarépa10 dkg zeller1 nagy fej vöröshagyma2 babérlevél1 mokkáskanál szemes bors1 mokkáskanál borókabogyó1 mokkáskanál kakukkfű1 mokkáskanál majoránna1 db citrom2 dl vörösborsó1 evőkanál ecet1 evőkanál liszt1 evőkanál cukor1 evőkanál paradicsompüré

Sült őzcomb

1,5 kg őzcomb. 1,5 kg őzcomb. Sült őzcomb. Hozzávalók. 2-3 ek zsír. 2 dl víz. páchoz Kotányi Vadak fűszerkeverék

Sült őzcomb

Sült őzcomb Hozzávalók. 1,5 kg őzcomb2-3 ek zsír2 dl vízpáchoz Kotányi Vadak fűszerkeverékkb 1,5 dl vörösbor szárazElkészítés
Őzpörkölt bográcsban

Őzpörkölt bográcsban

Most pedig egy kedves ismerősünktől őzcombot, plusz szerintem - ha van ilyen az őzeknél - oldalast és szűzpecsenyét kaptunk
Vörösboros őzpörkölt hagymás burgonyatalpon

Vörösboros őzpörkölt hagymás burgonyatalpon

2 kg őzcomb (ha van, akkor egy kis darab csontos hús, én nyakat raktam bele)2 nagy fej vöröshagyma2 fej lilahagyma1/4 szál póréhagyma3 evőkanál zsír6 gerezd fokhagyma1 evőkanál borsikafűkevés őrölt római kömény2 szem babérlevél3 evőkanál pirospaprikaCayenne bors ízlés szerint1 db paprika1 db paradicsom2 dl jó minőségű vörösbor2 kg burgonyakevés petrezselyem
Őzcomb

Őzcomb

A karácsonyi vacsora főfogása a zöldséges őzcomb volt. Kihűtöttem, és összekevertem a páccal, beletettem az 1 kg súlyú őzcombot, és ment a hűtőbe
Őzcomb pikáns mártással

Őzcomb pikáns mártással

Ha felforrt, beletesszük az őzcombot, majd ahőt visszavéve puhára pároljuk a húst. Az őzcombot jól megmossuk, kiszedjük a csontját, megsózzuk, és 15 dkg füstölt szalonnával jól megtűzdeljük
Olívabogyós őzcomb

Olívabogyós őzcomb

A pácolt őzcombot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, zsiradékon, mindkét felét megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra

Őzcomb gersliropogóssal

Az őzcombot 2x2 centis kockákra vágom, gyengén sózom, borsozom, adok rá némi mustárt, kakukkfüvet, kézzel alaposan elkeverem, egy jénai tálba rakom, felöntöm annyi olajjal, hogy ellepje. 1 kg őzcomb3 db nagyobb hagyma1 csomag újhagyma (vagy 1 szál póréhagyma)5 db sárgarépa3 db fehérrépa1 db kisebb zellergumó1-2 db zöldpaprika3-4 evőkanál libazsír30 dkg hántolt árpagyöngy (gersli)4 dl tejföl2 evőkanál mustár3 dl száraz vörösbor2 db tojás1 csokor petrezselyem1-2 evőkanál liszt olaj (én az extra szűz olívát szeretem) a pácoláshozfriss kakukkfűbabérlevélrozmaringbazsalikomsóborskristálycukor
Hamis őzcomb sertésbombból

Hamis őzcomb sertésbombból

Hozzávalók. 80 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 húsleveskocka, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 3 dl vörösbor, 1/2 dl konyak, 5 dkg gomba, 1/2 doboz paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, kakukkfű, szegfűbors, babérlevél, fokhagymapor, só, feketebors
Vörösboros vadpörkölt

Vörösboros vadpörkölt

2 kg vadhús (nálam most őzcomb és. 2 kg vadhús (nálam most őzcomb és. Itt az én híres- neves vadpörkölt receptem, az én büszkeségem
Őz ragu & quinoa

Őz ragu & quinoa

600 g őzcomb. Mi is az a quinoa. A cékla és spenót félék családjába tartozik ( csoda -e hogy ízlik nekünk is
Chianti classico, Veszprém

Chianti classico, Veszprém

Az őzcomb rolád cirka 12 óra, 64 fokos sous vide után kerül asztalra, pancettás dödölle és citrusos birs kísérettel